Reportaje del Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Aficionados a la elaboración de cerveza casera como muchos ya sabréis por el artículo Cerveza Artesana: ingredientes, materiales y modo de elaboración en casa de nuestro blog, este fin de semana del 24, 25 y 26 de Abril hemos estado Torrijos Beer Festival & Monkey Beer, el primer Festival de Cerveza Artesana de Torrijos organizado por la cervecera local Monkey Beer en el patio de armas del Palacio de Pedro I de la localidad, contexto ideal para la celebración de la feria.

I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey
I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Durante todo el fin de semana se pudieron desgustar las exquisitas cervezas artesanas de  10 cerveceras españolas, principalmente de Toledo y Castilla de la Mancha, pero también de otras lugares como Madrid, Segovia, Cantabria y Extremadura. Además durante todo el fin de semana había castillos flotantes y atracciones infantiles en el recinto para los más pequeños, puestos de comida, cursos de elaboración de cerveza en casa impartidos por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE) y música en directo.

I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Llegamos el Viernes por la tarde-noche justo cuando comenzaba el primer concierto del fin de semana a cargo de The Sextercios, dimos una ojeada general a la feria empezando por el stand de Cervecissimus, con una gran selección de cervezas artesanas, una muestra de un kit de elaboración casero de 4 litros y lo que más nos llamó la atención: unos curiosos abrebotellas de forja artesanos y unos espectaculares cuadros elaborados con el reciclaje de latas de cerveza.

Stand de Cervecissimus en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervecissimus en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Comenzamos con la degustación de cervezas y nos acercamos a conocer a nuestros paisanos y proveedores de Ballut Cervezas Artesanas. Este primer día tenían disponibles su cerveza rubia carbonatada con miel Ballut y su cerveza negra Zaina, que aunque ya conocidas por nosotros no nos resistimos a tomar en compañía de Pelu, con el que mantuvimos una agradable charla en la que muy amablamente compartió con nosotros gran parte de su experiencia como cervecero y empresario. Gracias Pelu! Nos despedimos con un hasta luego porque al día siguiente iban a pinchar las cervezas Jacha, Jigo, Jiguera y la cerveza IPA (India Pale Ale) Terapia y esta última aún no la habíamos probado.

Stand de Ballut Cervezas en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Ballut Cervezas en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Nos damos media vuelta y nos dirigimos de frente hasta el otro lado del patio al stand de Cervezas Artesanas Barbière seducidos por su original logotipo donde podimos desgustar sus cervezas Belgian Amber Ale y Belgiam White Ale, esta última elaborada con una pequeña cantidad de Tennessee Whiskey que combina muy bien con la cáscara de naranja amarga.

Stand de Cervezas Barbière en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervezas Barbière en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Seguimos ojeando por la feria y nos llama la atención la pizarra de Cervezas El Oso y El Cuervo donde tenian disponible para tomar una IPA Roja a la que no nos resistimos a probar, aún sabiendo que este tipo de cerveza nos iba a saturar el paladar para posteriores catas. Por otro lado a lo largo del festival tuvimos la ocasión de desgustar también su cerveza rubia y su cerveza tostada.

Stand de Cervezas El Oso y El Cuervo en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervezas El Oso y El Cuervo en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

La hora y el cuerpo nos pedía comer asique maridamos la IPA roja con los deliciosos montaditos de lomo, panceta y chorizo que tenían en el puesto de comida del Restaurante El Ceibo.

Parrillada Argentina de Restaurante El Ceibo en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Parrillada Argentina de Restaurante El Ceibo en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Continuamos con la degustación de cervezas y nos vamos a visitar a Cerveza Ébora Talavera de la Reina donde tienen disponibles cuatro tipos de cerveza (Rubia Mediterránea, Tostada, IPA Amarga y Triple Malta) que tuvimos la ocasión de probar a lo largo de todo el fin de semana. En esta ocasión nos decantamos por la triple malta que con su sabor dulce y sus aromas acaramelados disimulan muy bien su grado alcohólico de 8,3% y por la IPA Amarga a la que además de los cuatro lúpulos propios de la fabricación le tenían añadido un quinto por dry hoping en el enfriado, consiguiendo una brutal explosión de sabores y aromas. Tras estas útimas cervecitas cerramos la jornada del Viernes.

Stand de Cervezas Ébora en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervezas Ébora en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

El sábado aparecimos por la feria al poco de abrir las puertas ya que queríamos asistir al curso de elaboración de cerveza impartido por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE). Nos acercamos por el stand de la asociación donde tenían expuestos algunos ejemplos de materiales y equipos caseros de elaboración, así como muestras de diferentes ingredientes de la cerveza: maltas (cebada malteada) y lúpulos (tanto en flor como en pellet), levadura, etc. Además nos explicaron muy amablemente todas las dudas que teníamos sobre los equipos allí expuestos.

Stand de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE) en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE) en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Cómo aún teníamos un poco de tiempo antes que empezara el curso decidimos invertirlo desgustando, ya que aún nos quedan muchas cerveceras por visitar y muchas cervezas por probar. Nos acercamos al stand de Cerveza Artesana Sanfrutos con la idea de desgustar su cerveza de trigo para empezar con cervezas suaves que no nos saturen el paladar. Por problemas de presión con el barril de trigo sólo pudimos degustar un poquito que muy amablemente nos ofrecieron los chicos de Sanfrutos, nos olvidamos de la idea inicial de no saturar el paladar y nos decantamos por la IPA que tenían pinchada. Además a lo largo del fin de semana probamos su Blond Ale Rubia y su Pale Ale Especial en las que emplean una parte de lúpulo de Castilla y León.

Stand de Cervezas Sanfrutos en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervezas Sanfrutos en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

La hora se nos había echado encima y llegábamos tarde al curso, cuando aparecimos ya habían empezado con la maceración. El curso impartido por Aitor aka Aitorum de la ACCE estuvo muy bien, ya que consiguió en menos de dos horas mostrar a los asistentes todos los procesos de forma clara y concisa, así como explicar y poner en situación temas más complejos en la iniciación como el malteado, los tipos de malta, temperaturas de macerado, cadenas de azúcares, densidad, etc. sin llegar a asustar o aburrir al alumnado. Tras finalizar el curso todos los/as asistentes al curso tuvimos el privilegio de poder desgustar una exquisita cerveza IPA realizada por él mismo en su propia casa.

Curso de Elaboración de Cerveza Casera impartido por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE) en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Curso de Elaboración de Cerveza Casera impartido por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE) en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Por su parte los chicos de Monkey Beer tuvieron el detalle de venir a buscarnos a todos los /as alumnos/as del curso y llevarnos hasta su stand para invitarnos a degustar su Pale Ale Akira de sabor cítrico y afrutado. Por otro lado disponian de su American Wheat Bill que no tardamos en probar y de su American Stout Mamba Negra que aplazamos para el turno de las negras después de comer.

Stand de Cervezas Monkey en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervezas Monkey en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

El ambiente está muy animado y empezamos a ver paella y pollo a la cerveza por todas partes, se abre el apetito y nos vamos hasta la zona de comida para conseguir un par de platos para comer. Nos acercamos al stand de Cervezas Artesanas Speranto y nos hacemos con una Blond Ale Zamenhof y su Weissbier Blanka Trigo para maridar la comida.

Stand de Cervezas Speranto en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Cervezas Speranto en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Tras la comida empezamos a ver vasos llenos de cerveza negra allá donde miráramos y como “culo veo culo quiero” nos acercamos al stand de Cerveza Artesana DOMUS donde a falta de café no paraba de llegar gente pidiendo su cerveza negra cofee realizada en colaboración con Boris, cuyo aroma a café la convertía en una buena sobremesa, además de disimular perfectamente sus más de 8% de grado alcóholico. Además de la negra en su stand pudimos desgustar durante la feria su IPA Aúrea de aromas florales y otra IPA más amarga con aproximadamente un 8% de grado alcohólico.

Montando el Stand de Cervezas Domus en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey
Montando el Stand de Cervezas Domus en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

A partir de las 17.00 había programados más conciertos en directo, pero para estas horas el tiempo ya estaba un poco revoltoso y empezó a llover con las consiguientes dificultades técnicas para la realización de los conciertos, por lo que decidimos irnos a descansar y coger energías para por la noche continuar con las cerveceras y cervezas que aún teníamos pendiente.

Para cuando regresamos el panorama climático no había cambiado mucho pero al menos había dejado de llover y al parecer los chicos del grupo Los Trotamúsicos se habían liado la manta a la cabeza y habían decidido tocar con su propio equipo en los soportales del Palacio, amenizando con mucha energía toda la noche la feria con su buena música y contagiando al público con su constante y particular alegría!!

Los Trotamusicos en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey
Los Trotamusicos en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Por nuestra parte teníamos deberes pendientes, asique nos acercamos hasta el stand de Amai Craft Beer donde conocimos a nuestro paisano extremeño Israel aka Cervecero Casero Extremeño. Allí tuvimos la oportunidad de probar su Madrilian Pale Ale ganadora del I Concurso de Cerveza Artesana de Madrid – MADRILIAN ALE 2014.

Stand de Amai Craft Beer en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey
Stand de Amai Craft Beer en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Llegaba la hora de cenar y en esta ocasión nos acercamos al puesto de comida de Domus donde ofrecían pizzas y perritos que quitaban el hipo!!

Perritos del puesto de comida en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey
Perritos del puesto de comida en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Seguimos con los deberes pendientes y nos acercamos al stand de los cántabros de Portus Blendium Beer donde degustamos dos su Weissbier Blenda y su Tostada Belga con sabor a miel Brezo.

Stand de Portus Blendium Beers en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Stand de Portus Blendium Beers en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Con las tareas pendientes finalizadas ya sólo nos queda rematar lo que queda de noche con buena música, buena cerveza y mejores gentes!!

El domingo se presentó con muy mal tiempo por lo que nos acercamos por el festival para despedirnos y hacernos con provisiones antes de marchar. No sabemos cómo se desarrolló el día del Domingo porque las previsiones climatológicas no eran buenas, por lo que en cuanto conseguimos cervezas de la mayor parte de cerveceras posibles decidimos tomar camino de Extremadura a nuestras tierras de la Comarca de la Vera.

Botellas de Cerveza Artesana de gran parte de las cerveceras presentes en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Botellas de Cerveza Artesana de gran parte de las cerveceras presentes en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Desde nuestro punto de vista el festival ha sido todo un éxito a pesar de que el tiempo no ha acompañado por completo por lo que desde aquí nos gustaría dar la enhorabuena a la organización, así como a todas las cerveceras presentas que nos han deleitado con sus deliciosas fabricaciones, a la ACCE por su participación, a los puestos de comida, a los grupos que nos han amenizado el fin de semana y a todas las personas que han trabajado de alguna manera para el buen desarrollo de este festival. Nos traemos muy buen sabor de boca del fin de semana ya que se respiraba muy buen ambiente y muy buen rollo entre todas las gentes allí presentes con las que hemos compartido y aprendido unos de otros de este fabuloso mundo de la fabricación de cerveza casera y artesana. Muchas de las fotos utilizadas en el artículo han sido realizadas y cedidas por la organización, las cerveceras, los grupos, etc. Gracias a todos

Cerveza Artesana en el  I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer
Cerveza Artesana en el I Festival de Cerveza Artesana Torrijos Beer Festival & Monkey Beer

Les recordamos que en nuestra tienda online puede encontrar gran variedad de Cervezas Artesanas elaboradas en Extremadura, hasta ahora de las cerveceras Ballut, Sevebrau, La Loba, La Bicha y Cerex.

 

 

Receta y modo de elaboración de queso casero de leche de cabra verata

Hasta hace unos años en muchas de las casas de la Comarca de la Vera se elaboraba queso de leche de cabra para consumo propio. Este hecho tan cotidiano y tradicional está desapareciendo y hoy día sólo algunas familias de cabreros y cabreras tienen la suerte de disponer de esta delicia gastronómica en su mesa.

Aviso Importante: Los quesos que aparecen en este artículo son quesos caseros realizados familiarmente que no se comercializan en nuestra tienda online. Los quesos que comercializamos son fabricados por empresas alimentarias con su código de registro alimentario y todo lo que ello conlleva.

Cantaras o tinas de leche de cabra verata
Cantaras o tinas de leche de cabra verata

Ocasionalmente y cuando tenemos la posiblidad de conseguir un poco de leche de cabra recién ordeñada realizamos algún queso en casa para consumo exclusivamente propio. En esta ocasión nos hemos juntado con unos amigos para elaborar unos cuantos e intentar curarlos y conservarlos en aceite.

Lo primero que debemos hacer es colar la leche para eliminar posibles residuos solidos. Para que la leche cuaje no puede estar a más de 37ºC,  en este caso como venía un poco fría la hemos calentado un poco, de todas formas se suele decir que con la leche más fría tarda más en cuajar pero el queso queda más fino.

En nuestro caso no vamos a pasteurizar la leche porque la mayoría los vamos a intentar curar y los frescos aquí tradicionalmente los hemos consumido de leche sin pasteurizar en todas las casas, aunque lógicamente en una quesería registrada no se pueden realizar quesos de leche sin pasteurizar que al menos no hayan estado dos meses en proceso de curación. En el caso de realizar queso fresco con leche no pasteurizada es importante conocer que se está poniendo en peligro la salud asumiendo el riesgo de contraer la malta.

Colando la leche de cabra antes de cuajarla para la elaboración del queso
Colando la leche de cabra antes de cuajarla para la elaboración del queso

Para cuajar la leche vamos a utilizar cuajo de procedencia animal en polvo que se puede conseguir en cualquier farmacia. Este cuajo se puede conseguir también natural del estómago del animal y en formato líquido, además se podrían utilizar cuajos de otra naturaleza como el cuajo vegetal procedente del cardo. En las especificaciones del cuajo indica que la cantidad a echar es una cucharada de café por cada 40 litros y que tarda 45 minutos en hacer efecto. Vamos a echar el cuajo a la leche a la vez que la removemos durante cinco minutos para que se disuelva y reparta bien por todo el líquido. Después lo tapamos y en nuestro caso solemos esperar al menos dos horas para segurarnos que ha cuajado correctamente la leche.

Añadiendo el cuajo y removiendo para la elaboración de queso de leche de cabra
Añadiendo el cuajo y removiendo para la elaboración de queso de leche de cabra

Pasado el tiempo de cuajado nos aseguramos que este se ha realizado correctamente comprobando que el líquido ha pasado a tener una textura similar a la del flan. El siguiente paso es separar el cuajo (parte más sólida) del suero (parte más líquida), para ello cortamos un poco la cuajada con las manos y de forma muy suave vamos llevándonos el cuajo hacia una parte del recipiente. Si lo hacemos deprisa el cuajo se nos escapará y dividirá en más trozos y el queso no quedara con la misma textura.

Separando el cuajo del suero, despacio y suave
Separando el cuajo del suero, despacio y suave para la elaboración de queso de leche de cabra

A medida que vamos separando el cuajo del suero es conveniente ir achicando suero del recipiente para que poco a poco sea más sencillo quedarnos solo con el cuajo. Para ello vamos cogiendo con una jarra el suero y lo vamos pasando por un colador para quedarnos con las pequeñas partes de cuajo que pudieran quedar. El suero se ha usado tradicionalmente para alimentar los animales pero en nuestro caso lo vamos a almacenar para al día siguiente obtener queso ricotta. En un futuro artículo os mostraremos la elaboración del queso ricotta utilizando el suero.

Vaciando y colando el suero para la elaboración de queso de leche de cabra
Vaciando y colando el suero para la elaboración de queso de leche de cabra

Continuamos realizando estos dos pasos de formas más o menos simultánea hasta que finalmente nos quedamos solo con la parte cuajada de la leche, recordamos que la separación de cuajo hay que hacerla muy tranquilamente y con mucho mimo. En este paso es muy importante saber que si lo que se pretende es consumir los quesos en fresco es recomendable no escurrir completamente el cuajo y dejarlo con una pequeña parte líquida de suero para obtener un queso más cremoso.

Cuajo separado del suero para la elaboración de queso de leche de cabra
Cuajo separado del suero para la elaboración de queso de leche de cabra

Todo el cuajo que hemos separado del suero lo vamos a ir introduciciendo en los cinchos o moldes para dar forma al queso. Nosotros siempre utilizamos los cinchos tradicionales de madera que se han usado en la Sierra de Gredos y en la Comarca de la Vera, curiosamente son exactamente los mismos que utilizaban nuestros padres y abuelos.

Llenando el cincho con el cuajo para moldear el queso de leche de cabra
Llenando el cincho con el cuajo para moldear el queso de leche de cabra

A medida que vamos introduciendo el cuajo lo vamos moldeando y presionando para que escurrar un poco el suero que sigue quedando. Al igual que cómo comentamos en el paso anterior es importante no escurrirlo demasiado si queremos que el queso quede más cremoso, conviene dejarlo con más liquido y que este vaya escurriendo por su propia naturaleza durante las horas posteriores.

Llenando el cincho con el cuajo para moldear el queso de leche de cabra
Llenando el cincho con el cuajo para moldear el queso de leche de cabra

Una vez llenado el cincho completamente, dejamos reposar el queso para que se vaya asentando y la forma sea más estable. Se puede dejar reposar un par de horas aunque pasados de 15 a 30 minutos la parte de abajo ya debería estar bien formada. Una vez pasado el tiempo de reposo damos la vuelta al queso y procedemos a salar la primera cara haciendo una montaña de sal.

Montaña de sal para el primer salado del queso de leche de cabra
Montaña de sal para el primer salado del queso de leche de cabra

Con la mano aplastamos la montaña para extender toda la sal y asegurarnos de que ha cubierto por completo toda la cara del queso.

Extendiendo la sal, salado primera cara del queso de leche de cabra verata
Extendiendo la sal, salado primera cara del queso de leche de cabra verata

Tras salar la primera cara del queso escurrimos el suero que ya ha soltado el queso y lo volvemos a dejar en reposo para que se vaya asentando y moldeando la otra cara.

Quesos en reposo tras el primer salado.
Quesos en reposo tras el primer salado.

Una vez pasado el tiempo de reposo la segunda cara se debería haber moldeado correctamente y procedemos a darlos de nuevo la vuelta y salarlos por la otra cara tal y como lo hemos hecho antes, con la montaña de sal y extendiendola por toda la cara.

Quesos de leche de cabra listos para consumir en fresco.
Quesos de leche de cabra listos para consumir en fresco.

Una vez salado el queso por las dos caras lo dejamos reposar de nuevo. Tras unas horas o al día siguiente ya se podría consumir el queso en fresco. En nuestro caso, como hemos comentado anteriormente tenemos la intención de curarlos, o al menos de intentarlo por lo que los vamos a dejar reposar en un lugar fresco y ventilado y vamos a ir dándolos la vuelta todos los días con la ilusión de que se curen perfectamente para poder compartirlo en otro artículo del blog.

Quesos de leche de cabra listos para consumir en fresco.
Quesos de leche de cabra listos para consumir en fresco.

Los quesos van a seguir soltando suero durante unos días por lo que es conveniente dejarlos en reposo con algún sistema para la recogida del suero. En nuestro caso hemos utilizado tanto una tabla de quesos tradicional como las bandejas con rejilla que iremos vaciando todos los días.

Con este artículo pretendemos dar a conocer esta tradición gastronómica típica de nuestra comarca con el fin de transmitirla al mayor número posible de personas y animar a llevarla a cabo. La elaboración de estos quesos ha sido realizado en conjunto por Javi, Mónica, Ricar, Cristi, Víctor, Miriam e Ismael con la amable colaboración y asesoramiento de Isabel, Víctor y Antonia. Gracias a todos.

Les recordamos que en nuestra tienda online disponemos de todo tipo de quesos de leche de cabra elaborados en la cooperativa Coolosar de Losar de la Vera.

Todas las imágenes son propiedad de La Verata Barata.

Cerveza Artesana: ingredientes, materiales y modo de elaboración en casa

Desde hace unos años nos reunimos con nuestros amigos del chiringuito de verano “La Cabra Mocha” (Piscina Natural Vadillo, Losar de la Vera) para durante el Otoño realizar un poco de cerveza artesana para consumo exclusivamente propio.

Cebada malteada y molida
Cebada malteada y molida

Aviso Importante: Las cervezas que aparecen en este artículo son cervezas artesanas realizadas en casa que no se comercializan en nuestra tienda online. Las cervezas artesanas que comercializamos son fabricadas por empresas alimentarias con su código de registro alimentario y todo lo que ello conlleva.

La mayoría de los instrumentos y materiales que utilizamos nos los hemos fabricado nosotros mismo simulando los que se comercializan hoy día y que podeis encontrar en numerosas webs.

Ingredientes y Materiales necesarios

Cebada: se puede conseguir sin maltear, malteada y malteada y molida. Nosotros las primeras veces nos decantamos por comprarla malteada y molida, con el tiempo compramos un molino de corona para moler la malta, sobre todo porque la malta molida pierde propiedades con el tiempo y de esta manera nos permitía comprar la malta en mayor cantidad. Normalmente usamos varias maltas, dependiendo del tipo de cerveza. La cebada puede reemplazarse en pequeñas cantidades por arroz o trigo dotando a la cerveza de otras cualidades y sabores.

Cebada malteada y molida lista para macerar
Cebada malteada y molida lista para macerar

Lúpulo: es una planta de la familia de las cannabáceas que favorece la actividad de la levadura en la fermentación de la cerveza. Además influye en el sabor, amargor y aromas de la cerveza. Existen tres tipos de lúpulo: de amargor (aportan elementos amargos principalmente), de aroma (aportan elementos aromáticos principalmente) y mixtos (aportan elementos de ambos tipos pero de forma menos acentuada).

Agua: el agua utilizada debe ser lo más pura posible, se podría utilizar el de la red asegurándonos que no tenga mucho cloro, para ello basta con dejar el agua reposar para que se evapore el cloro. En nuestro caso solemos utilizar el agua de la Fuente el Venero de Losar de la Vera.

Levadura: es un microorganismo comestible que consume los azúcares del mosto de la cerveza convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono.

Densímetro: instrumento de medición que utilizaremos para determinar la densidad de la cerveza durante todo el proceso. Esto nos permitirá por un lado conocer la cantidad de azúcares del mosto a lo largo de la preparación del mismo y asegurarnos el posterior buen funcionamiento de la levadura y la generación de la cantidad de alcohol que esperamos. Por otro lado, durante la fermentación nos permitirá conocer la cantidad de azúcares que la levadura ha consumido y así saber exactamente el momento en el que la fermentación a finalizado y la cerveza está lista para el embotellado.

Lúpulo, levadura, termómetro y densímetro
Lúpulo, levadura, termómetro y densímetro

Macerador: es el recipiente que se utiliza para macerar la cebada, en nuestro caso le hemos realizado utilizando dos recipientes de plástico alimentario encajados uno en otro, al interior le hemos realizado pequeños agujeritos en el fondo simulando un colador que nos servirán para filtrar la cerveza despues del macerado y al exterior le hemos instalado un grifo en la parte inferior que nos servirá para filtrar también y le hemos recubierto de aislante para que mantenga mejor la temperatura durante la maceración.

Termómetro: instrumento de medición que utilizaremos para determinar la temperatura de los fluidos a lo largo del proceso. También es necesario para conocer la densidad exacta, ya que los densímetros estan calibrados a una temperatura concreta y dependiendo la temperatura del fluido hay que calcular la variación para obtener la densidad exacta.

Olla: utilizada para la cocción. Importante que no sea de aluminio y que tenga al menos un 20% más de capacidad del volumen de cerveza final que esperamos.

Enfriador o serpentín: instrumento utilizado para enfriar el mosto tras la cocción y llevarlo lo más rápidamente posible a la temperatura de funcionamiento de la levadura, evitando así riesgos de contaminación del mosto antes de la fermentación. En nuestro caso nos hemos fabricado un serpentín casero a contracorriente por agua, para ellos hemos utilizado cobre para el circuito interior de circulación de la cerveza y gomas para la circulación exterior del agua en sentido contrario.

Fermentador: recipiente utilizado para fermentar la cerveza. Dado que la fermentación de la cerveza es un proceso anaeróbico que no utiliza el oxígeno y que además genera dióxido de carbono, el recipiente debe ser hermético pero debe tener una salida de gases que permita la salida del dióxido pero evite la entrada de oxígeno. En nuestro caso utilizamos unos recipientes de plástico alimentario herméticos con un tubo en la parte superior que introducimos en agua en su extremo.

Una vez explicado los ingredientes y materiales principales vamos a empezar con el proceso de elaboración basándonos a modo de guía en una receta que preparamos en un curso de elaboración de cerveza artesana que realizamos en colaboración con la Asociación Cultural Tritón Ibérico de Losar de la Vera.

Receta Cerveza Triton's Ale
Receta Cerveza Triton’s Ale

La limpieza y desinfección es importantísima a lo largo de todo el proceso, por eso a parte de calentar el agua que vamos a necesitar a lo largo de los distintos pasos de elaboración de la cerveza, siempre procuramos tener agua en punto de ebullición para ir desinfectando todos los materiales, recipientes y utensilios que utilizamos a lo largo de todo el proceso.

Paso 1: Malteado del grano

En este proceso el grano es malteado, posteriormente se seca y en algunos casos se tuesta. A día de hoy es el único proceso que no realizamos nosotros puesto que es muy dificil conseguir el punto de malteado deseado en un horno de casa.

Paso 2: Molienda del grano

En este proceso el grano se muele lo suficiente como para que el interior del grano tenga contacto con el agua en la maceración y lo justo como para que no se haga harina. Este paso se puede evitar comprando el grano ya molido.

Pasa 3: Maceración

La maceración es el proceso mediante el cuál obtenemos un mosto o fluido con azúcares fermentebles a base de realizar a modo de una infosión con la malta molida. Este proceso es uno de los más importantes y el que de cierta forma define la cerveza que vamos a realizar, ya que dependiendo la temperatura y el tiempo de macerado obtendremos un color, sabor y estilo diferente de cerveza.

En este caso la maceración se realiza a 66ºC pero el agua que utilizamos debe estar a una temperatura superior para subsanar la bajada de temperatura que provocará el añadir al macerador que se encuentra a una temperatura inferior los casi 5kg de malta. En este caso la temperatura estimada del agua es de 72ºC para conseguir en la mezcla final los 66ºC deseados.

Comprobando temperatura del agua para la maceración de la cerveza
Comprobando temperatura del agua para la maceración de la cerveza

Respetar la temperatura de maceración es importantísimo para el resultado final, ya que además de azúcar la maceración, dependiendo de la temperatura, nos proporcionará otros elementos que serán más o menos beneficiosos. Por ello recomendamos en este punto del proceso tener agua fría en cantidad y agua a mayor temperatura en cantidad para en el caso de que la temperatura no sea la correcta podamos corregirla.

Añadiendo grano al macerador de cerveza
Añadiendo grano al macerador de cerveza

Tras añadir el agua al macerador se añade la malta de forma continua mientras se remueve para evitar que se apelmaze, este apelmazamiento nos podría traer problemas en el filtrado, ya que el propio grano de la malta se utiliza como filtro en el fondo del macerador.

Una vez tengamos el macerador con toda la mezcla final comprobamos que la temperatura sea la correcta. En caso de que no sea la correcta la corregimos añadiendo agua caliente o fría, según el caso y lo mantenemos durante 1 hora para que la cebada disuelva en el agua todos los azúcares y elementos que compondrán el mosto de la cerveza.

Maceración cerveza artesana
Maceración cerveza artesana

A pesar que los termómetros no marcan los 66ºC en la foto es importante no ser impaciente y esperar a que se estabilize la mezcla ya que no en todas las partes del macerador va a tener la misma temperatura. En nuestro caso tenemos un sensor en la parte superior y otro en la parte inferior y finalmente acabaron estabilizandose en una media de 66ºC durante toda la hora que dura este proceso.

Paso 4: Filtrado del mosto y lavado del grano

El filtrado nos va a permitir separar el líquido con los azúcares del grano de la cebada y obtener el mosto final que vamos a fermentar.

Filtrado y recirculación del mosto de cerveza
Filtrado y recirculación del mosto de cerveza

Lo primero que hacemos en este proceso es recircular el líquido del macerador. Para ello vamos filtrando el mosto a través del grifo inferior del macerador. En este punto y a pesar que el mosto sale bastante limpio, ya que como explicamos el recipiente de plástico de la parte interior del macerador ayudado por el grano de malta hace de filtro, nos ayudamos de un colador para ir quitando partes sólidas del grano de la malta. Al mismo tiempo que vamos obteniendo el mosto filtrado lo volvemos a introducir al macerador simulando un efecto de lluvia para evitar que la caida brusca del líquido nos remueva el grano del inferior y nos estropee el filtro natural que hace la cebada.

Filtrado de cerveza, efecto lluvia.
Filtrado de cerveza, efecto lluvia.

La siguiente tarea tras asegurarnos de haber recirculado al menos una vez todo el mosto que contenia el macerador es lavar el grano con agua a 75,6ºC hasta obtener 24 litros finales de líquido. Esto nos va a permitir limpiar todos los azúcares que quedan en el grano para obtener la mayor cantidad posible. Para ello vamos filtrando el mosto como en el paso anterior, pero ahora en vez de recircularlo lo vamos almacenando en la misma olla en la que vamos a cocer la cerveza. A medida que se va extrayendo mosto por el grifo vamos añadiendo el agua de lavado realizando el mismo efecto de lluvia que en el anterior paso.

Llegados a este punto comprobamos que la densidad es la esperada (1,051 en este caso), para ello se toma una muestra del líquido final y se recoge la temperatura y densidad. Ambos datos son necesarios porque como comentamos anteriormente los densímetros están calibrados a una temperatura concreta, normalmente 20ºC y tenemos que aplicarle la variación de temperatura para obtener la densidad final.

Tomando densidad y temperatura del mosto de cerveza
Tomando densidad y temperatura del mosto de cerveza

Si la densidad final obtenida es mayor que la esperada podriamos añadir más agua al fluido, obteniendo más litros finales de cerveza. Si la densidad final obtenida es menor significa que nos faltan azúcares en el mosto para conseguir la cerveza con el grado alcohólico esperado. Esta situación se puede evitar tomando varias muestras de densidad según se va añadiendo el agua de lavado y parar el proceso de filtrado en el momento que la densidad sea la correcta aunque no tengamos el volumen final, de esta forma obtendriamos el grado alcoholico deseado a cambio de obtener menos litros de cerveza. En el caso de que no se haya tomado esta precaución y el fluido final tenga una densidad menor de la esperada hay dos opciones: mantener el mosto como está y continuar con el proceso sabiendo que la cerveza tendrá menos grados de los esperados o añadir azúcar hasta obtener la densidad esperada. Nosotros personalmente no somos partidarios de esta última práctica.

Paso 5: Hervido del mosto

En este proceso vamos a hervir el mosto durante 60-90 minutos y iremos añadiendo el lúpulo o lúpulos (dependiendo el tipo de cerveza) en 2 o más porciones.

Hervido del mosto de cerveza
Hervido del mosto de cerveza

Normalmente al inicio de la cocción se añaden los lúpulos de amargor y antes de finalizar la misma se añaden los lúpulos de aroma. En este caso añadiremos 20 gramos de lúpulo tipo Chinook cuando comienze a hervir y 5 gramos de lúpulo tipo Centennial en el minuto 45 de cocción. Recomendamos añadir el lúpulo en algún tipo de malla para que no enturbie el mosto y evitar atascos en el posterior enfriado del mismo.

Añadiendo el lúpulo en la cocción del mosto
Añadiendo el lúpulo en la cocción del mosto

Finalizado el hervor es conveniente realizar el proceso llamado Whirlpool que consiste en revolver el mosto en círculos a gran velocidad durante unos minutos y dejarlo hasta que el remolino se detenga solo, este remolino llevara consigo toda los elementos sólidos hacia el fondo.

Paso 6: Enfriado del mosto

En este proceso vamos a enfriar el mosto obtenido de la cocción para llevarlo a la temperatura óptima de trabajo de la levadura lo más rapidamente posible. De esta forma el tiempo de exposición a riesgos de contaminación es menor. Para este proceso utilizaremos un serpentín casero a contracorriente de agua como hemos explicado en la parte de los materiales.

Si durante todo el proceso comentábamos que era muy importante la higiene y desinfección en este punto es mucho más importante ya que partimos de un mosto que ha estado cociendo y que por lo tanto está libre de cualquier tipo de contaminación. Por lo tanto lo primero será desinfectar el serpentín, para ello haremos correr agua con lejía alimentaria a través del circuito por el que circulará la cerveza y posteriormente haremos correr agua hirviendo para aclarar.

Desinfectando el serpentín con agua a 100ºC
Desinfectando el serpentín con agua a 100ºC

Una vez desinfectado todos los utensilios que vamos a utilizar hacemos correr por el serpentín el mosto que acaba de hervir y se encuentra entre los 70 y 90 grados centígrados con el fin de llevarlos hasta los 18-20ºC que es la temperatura óptima para la levadura que vamos a utilizar. Cómo el serpentín a contracorriente no es una ciencia exacta y dependiendo del caudal de agua que entre por él la temperatura varía, vamos comprobando la temperatura final del mosto y ajustando el caudal de agua para que la temperatura final se ajuste lo más posible a la esperada.

Enfriado del mosto de cerveza
Enfriado del mosto de cerveza

Una vez tenemos el mosto en la temperatura deseada cerramos el fermentador y lo agitamos durante unos minutos. Una vez agitado abrimos el fermentador y añadimos la levadura según la cantidad indicada por el fabricante. En nuestro caso solemos utilizar el primer vaso de mosto enfriado para hacer un arranque con la levadura y esté más activa a la hora de fermentar.

Paso 7: Fermentación del mosto y maduración de la cerveza

La fermentación se realiza en un fermentador hermético salvo por una salida de aire (airlock) que permita la salida de gases a la vez que evita la entrada de oxígeno. El mosto permanecerá fermentando durante al menos 1 semana que dura el proceso o hasta que la densidad haya bajado hasta un valor entre 1,005 o 1,020.

Fermentador de cerveza
Fermentador de cerveza

Llegados a este punto nuestro fermentador va a contener cerveza con residuos al fondo y espuma densa en la parte superior. Lo siguiente será madurar la cerveza, esta maduración se puede realizar en botella, trasegando la cerveza y embotellandola directamente o se puede realizar en un fermentador, trasegándola de nuevo a otro fermentador o al mismo previamente limpio. Con esta segunda opción se obtiene una cerveza menos turbia y más limpia. En algunos estilos de cervezas durante la maduración se realiza también una técnica denominada “dry hoping” que consiste en añadir lúpulo seco al fermentador para dotar de nuevos aromas a la cerveza.

Paso 8: Embotellado y carbonatazión de la cerveza

El proceso de embotellado es muy importante ya que durante el mismo carbonatamos o lo que es lo mismo, dotamos de gas a las cervezas de forma natural y no de forma artificial como se realiza en la mayoría de industrias cerveceras.

El primer paso es trasegar la cerveza del fermentador para sacar el líquido lo más limpio posible y con las menos impurezas posibles, para ello también nos gusta ayudarnos de un colador que nos quitará grumos de levadura y residuos sólidos.

Trasegando la cerveza del fermentador para embotellarla
Trasegando la cerveza del fermentador para embotellarla

El siguiente paso antes de embotellar es añadir de 7 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza para carbonatarla y dotarla de gas. Esto sucede porque el azúcar que añadimos va a ser consumido por los restos de levadura que quedan en la cerveza generando CO2 dentro de la botella. Para evitar que las botellas se estallen y para la mejor conservación de la cerveza recomendamos utilizar botellas de calidad, lo más gruesas y oscuras posibles. En cuanto al azúcar a utilizar lo más recomendable es utilizar dextrosa aunque también se puede utilizar azúcar blanquilla y azúcar moreno.

Chapado de cerveza artesana
Chapado de cerveza artesana

Cerramos las botellas con las chapas ayudándonas de una chapadora manual de las más económicas del mercado y almacenamos las botellas en un lugar oscuro y con temperatura ambiente lo más cercana a la temperatura de fermentación de la levadura que hemos utilizado.

Cervezas artesanas embotelladas
Cervezas artesanas embotelladas

Las botellas deben reposar al menos durante 15 días para que carbonaticen aunque lo recomendable es esperar de 30 a 40 días antes de desgustarla.

Degustación de cerveza artesana en Piscina Vadillo maridada con embutidos caseros y queso de cabra de la Vera
Degustación de cerveza artesana en Piscina Vadillo maridada con embutidos caseros y queso de cabra de la Vera

Cómo habeis podido comprobar es un proceso largo y en cierto modo complejo el de la elaboración de la cerveza, pero la recompensa de tomar una cerveza exquisita e única no tiene precio.

Con este artículo pretendemos dar a conocer el proceso de elaboración de cerveza artesana en casa con el fin de promover e introducir a más personas en este maravilloso mundo.

Les recordamos que en nuestra tienda online puede encontrar gran variedad de Cervezas Artesanas elaboradas en Extremadura.

Aprovecho para dar las gracias a Javi, Mónica, Miriam e Ismael, así como todos los amigos que nos han ayudado y apoyado en esta andadura, sin los cuáles no hubiera sido posible la existencia de este artículo ni de las magníficas cervezas artesanas y momentos que hemos compartido juntos.

Gran parte de las fotos publicadas en este artículo han sido cedidas por Thrigo (http://www.flickr.com/photos/trigosothrigo/)