Cigüeña negra en la Comarca de la Vera, reportaje fotográfico

La cigüeña negra (Ciconia nigra), es un ave ciconiforme de la familia de las ciconiidae que parece ser amante de la Comarca de la Vera, deleitándonos por estas fechas con su aparición, siendo un reclamo para el turismo ornitológico y fotográfico.

Todas las fotos de este reportaje son de Thrigo y están tomadas durante dos días seguidos en la finca El Robledo, Losar de la Vera.

Cigüeña negra en vuelo sobre la Comarca de la Vera, por Thrigo.
Cigüeña negra en vuelo sobre la Comarca de la Vera, por Thrigo

Es la más primitiva de las Ciconia, es algo más pequeña que la cigüeña blanca: mide entre 90 y 100 cm de talla, algo más de 160 cm de envergadura y pesa sobre 3 kilogramos. El plumaje de la parte dorsal es negro en cuello, pecho, dorso y cola, posee unas particulares irisaciones metálicas verdes y moradas en la cabeza y el dorso, además de las cobertoras alares. En la parte inferior las plumas son blancas.

No hay grandes diferencias entre macho y hembra, aunque el macho es algo mayor y su pico es más robusto y curvado. Esta pareja está rebuscando en la tierra. Una de ellas está anillada. Al fondo podemos divisar la localidad de Viandar de la Vera.

Pareja de cigüeñas negras rebuscando en la tierra, al fondo Viandar de la Vera, por Thrigo
Pareja de cigüeñas negras rebuscando en la tierra, al fondo Viandar de la Vera, por Thrigo

Suele llegar a finales de febrero o principios de marzo. La primera tarea, buscar el nido del año anterior o construir uno nuevo entre ambos, bien grande, con ramas y forrado de hierbas verdes y musgo. El lugar, algún bosque solitario y con agua al alcance. Recién levantado el vuelo, sacada en tres posturas distintas con las dos fotos siguientes.

Cigüeña negra recién levantado el vuelo (postura 1) por Thrigo
Cigüeña negra recién levantado el vuelo (postura 1) por Thrigo

Su alimentación se basa principalmente en culebras, ratas de agua, peces, ranas, algunos insectos como escarabajos y libélulas y diversa materia vegetal. En esta postura se puede apreciar claramente su gran envergadura.

Cigüeña negra recién levantado el vuelo (postura 2) por Thrigo
Cigüeña negra recién levantado el vuelo (postura 2) por Thrigo

Suelen poner entre tres y cinco huevos blancos de abril a junio que serán incubados sobre 40 días por los dos progenitores. También los alimentarán ambos a dos. Al cabo de 70 días, más o menos, los polluelos se lanzan a volar.

Cigüeña negra recién levantado el vuelo (postura 3) por Thrigo
Cigüeña negra recién levantado el vuelo (postura 3) por Thrigo

Viven normalmente en robledales, bosques de pinos y alcornoques, también en zonas deforestadas cerca de ríos, charcas o embalses. En este caso estamos a la vera del río Tiétar y en tierras de cultivo de tabaco, donde suele haber una charca en cada parcela.

Cigüeña negra posada cerca del río Tiétar, por Thrigo
Cigüeña negra posada cerca del río Tiétar, por Thrigo

Aquí tenemos otra serie del vuelo de la cigüeña negra, en este caso de perfil. Se pueden apreciar perfectamente los preciosos colores del cuello y torso.

Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 1), por Thrigo
Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 1), por Thrigo

La carúncula, el anillo alrededor del ojo, es de un color rojo intenso, al igual que el pico y las patas sin plumas. Este rojo contrasta con el blanco y el negro del plumaje.

Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 2), por Thrigo
Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 2), por Thrigo

 La cigüeña negra es más salvaje y solitaria que la cigüeña blanca y no le gusta la presencia humana. Por ello en la Península Ibérica no es muy abundante, exceptuando el norte de Extremadura, incluyendo La Vera, que es uno de sus hábitats preferidos.

Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 3), por Thrigo
Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 3), por Thrigo

Suelen irse en septiembre. Vuelan alrededor de 200 kilómetros diarios pudiendo llegar a los 500.

Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 4), por Thrigo
Cigüeña negra en vuelo, de perfil (foto 4), por Thrigo

Reportaje fotográfico realizado por Thrigo
https://www.flickr.com/photos/trigosothrigo

Receta de calostros de cabra de raza verata

Hoy les traemos la receta y el modo de elaboración de uno de los platos más exquisitos y tradicionales de la Comarca de la Vera. Se denomina calostro a la leche de los primeros días tras el parto de la madre, ésta se diferencia de la leche normal por ser más densa, con un tono amarillento y sobre todo por contener todos los nutrientes y elementos necesarios para la cría, tratándose de un alimento esencial para su vida. Por este motivo es un producto escaso, ya que solo se pueden obtener pequeñas cantidades y siempre de cabras  que tengan alimento en exceso para la perfecta nutrición de sus crías.

Ingredientes y material elaboración de calostros
Ingredientes y material elaboración de calostros de cabra

Ingredientes y instrumentos necesarios

Calostros: utilizaremos medio litro en nuestra receta. Se trata del ingrediente principal y quizás el más difícil de conseguir en el mercado. Sin embargo seguro que conoceis a alguna familia de cabreros/as muy cerca de vuestra casa que os proporcionará este valioso ingrediente muy gustosamente.
Azúcar: 3 cucharadas soperas, pero se puede echar más o menos al gusto.
Olla: donde calentaremos y herviremos los calostros para cuajarlos.
Colador:  utilizado para colar la leche.

Modo de Elaboración

El primer paso es encender el fuego y añadir la leche a la olla utilizando el colador para eliminar posibles residuos o impurezas que pudiera traer la leche tras el ordeñe.

Añadiendo leche a la olla para la elaboración de calostros
Añadiendo leche a la olla para la elaboración de calostros

Una vez tenemos toda la leche en la olla y mientras se templa un poco, añadimos el azúcar a la olla, en nuestro caso hemos utilizado 3 cucharadas soperas para medio litro de leche.

Añadiendo el azúcar a la leche para la elaboración de calostros
Añadiendo el azúcar a la leche para la elaboración de calostros

Tras añadir el azúcar viene el paso más importante de todo el proceso. Tenemos que remover la leche con una cuchara, siempre en el mismo sentido y sin parar hasta que la leche acabe de cocer y se cuaje. Si dejamos de remover se nos cortará la leche y no habrá servido de nada todo lo anterior.

Removiendo leche para cuajar los calostros
Removiendo leche para cuajar los calostros

A medida que vamos removiendo y que la leche va cogiendo temperatura observamos como el líquido se va cuajando poco a poco consiguiendo una textura más espesa.

Leche de calostros cuajada
Leche de calostros cuajada

El espesor y la textura final de los calostros va a depender de la leche utilizada, siendo menos espesa a medida que pasan los días tras el parto de la madre. En nuestro caso nos gusta que queden finos por lo que si la leche es muy reciente y espesa solemos añadir un poco de leche normal o los pasamos la batidora una vez cuajados.

Una vez haya cuajado vertemos todo el líquido en unos boles y lo dejamos enfríar o los tomamos caliente, según gusto del consumidor. También se le puede añadir un poco de canela.

Calostros de cabra de raza verata listos para consumir
Calostros de cabra de raza verata listos para consumir

Con este artículo queremos difundir este postre típico que para nosotros es más que una delicia culinaria tradicional puesto que su consumo nos lleva a tiempos de nuestros abuelos y nos evoca infinitos buenos recuerdos.

Queremos dar las gracias a Antonia que ha elaborado para nosotros esta receta tal y como le fue transmitida por sus antecesores y a Macu que nos ha proporcionado el ingrediente principal de su explotación caprina de raza verata de Robledillo de la Vera.

Cerveza Artesana: ingredientes, materiales y modo de elaboración en casa

Desde hace unos años nos reunimos con nuestros amigos del chiringuito de verano “La Cabra Mocha” (Piscina Natural Vadillo, Losar de la Vera) para durante el Otoño realizar un poco de cerveza artesana para consumo exclusivamente propio.

Cebada malteada y molida
Cebada malteada y molida

Aviso Importante: Las cervezas que aparecen en este artículo son cervezas artesanas realizadas en casa que no se comercializan en nuestra tienda online. Las cervezas artesanas que comercializamos son fabricadas por empresas alimentarias con su código de registro alimentario y todo lo que ello conlleva.

La mayoría de los instrumentos y materiales que utilizamos nos los hemos fabricado nosotros mismo simulando los que se comercializan hoy día y que podeis encontrar en numerosas webs.

Ingredientes y Materiales necesarios

Cebada: se puede conseguir sin maltear, malteada y malteada y molida. Nosotros las primeras veces nos decantamos por comprarla malteada y molida, con el tiempo compramos un molino de corona para moler la malta, sobre todo porque la malta molida pierde propiedades con el tiempo y de esta manera nos permitía comprar la malta en mayor cantidad. Normalmente usamos varias maltas, dependiendo del tipo de cerveza. La cebada puede reemplazarse en pequeñas cantidades por arroz o trigo dotando a la cerveza de otras cualidades y sabores.

Cebada malteada y molida lista para macerar
Cebada malteada y molida lista para macerar

Lúpulo: es una planta de la familia de las cannabáceas que favorece la actividad de la levadura en la fermentación de la cerveza. Además influye en el sabor, amargor y aromas de la cerveza. Existen tres tipos de lúpulo: de amargor (aportan elementos amargos principalmente), de aroma (aportan elementos aromáticos principalmente) y mixtos (aportan elementos de ambos tipos pero de forma menos acentuada).

Agua: el agua utilizada debe ser lo más pura posible, se podría utilizar el de la red asegurándonos que no tenga mucho cloro, para ello basta con dejar el agua reposar para que se evapore el cloro. En nuestro caso solemos utilizar el agua de la Fuente el Venero de Losar de la Vera.

Levadura: es un microorganismo comestible que consume los azúcares del mosto de la cerveza convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono.

Densímetro: instrumento de medición que utilizaremos para determinar la densidad de la cerveza durante todo el proceso. Esto nos permitirá por un lado conocer la cantidad de azúcares del mosto a lo largo de la preparación del mismo y asegurarnos el posterior buen funcionamiento de la levadura y la generación de la cantidad de alcohol que esperamos. Por otro lado, durante la fermentación nos permitirá conocer la cantidad de azúcares que la levadura ha consumido y así saber exactamente el momento en el que la fermentación a finalizado y la cerveza está lista para el embotellado.

Lúpulo, levadura, termómetro y densímetro
Lúpulo, levadura, termómetro y densímetro

Macerador: es el recipiente que se utiliza para macerar la cebada, en nuestro caso le hemos realizado utilizando dos recipientes de plástico alimentario encajados uno en otro, al interior le hemos realizado pequeños agujeritos en el fondo simulando un colador que nos servirán para filtrar la cerveza despues del macerado y al exterior le hemos instalado un grifo en la parte inferior que nos servirá para filtrar también y le hemos recubierto de aislante para que mantenga mejor la temperatura durante la maceración.

Termómetro: instrumento de medición que utilizaremos para determinar la temperatura de los fluidos a lo largo del proceso. También es necesario para conocer la densidad exacta, ya que los densímetros estan calibrados a una temperatura concreta y dependiendo la temperatura del fluido hay que calcular la variación para obtener la densidad exacta.

Olla: utilizada para la cocción. Importante que no sea de aluminio y que tenga al menos un 20% más de capacidad del volumen de cerveza final que esperamos.

Enfriador o serpentín: instrumento utilizado para enfriar el mosto tras la cocción y llevarlo lo más rápidamente posible a la temperatura de funcionamiento de la levadura, evitando así riesgos de contaminación del mosto antes de la fermentación. En nuestro caso nos hemos fabricado un serpentín casero a contracorriente por agua, para ellos hemos utilizado cobre para el circuito interior de circulación de la cerveza y gomas para la circulación exterior del agua en sentido contrario.

Fermentador: recipiente utilizado para fermentar la cerveza. Dado que la fermentación de la cerveza es un proceso anaeróbico que no utiliza el oxígeno y que además genera dióxido de carbono, el recipiente debe ser hermético pero debe tener una salida de gases que permita la salida del dióxido pero evite la entrada de oxígeno. En nuestro caso utilizamos unos recipientes de plástico alimentario herméticos con un tubo en la parte superior que introducimos en agua en su extremo.

Una vez explicado los ingredientes y materiales principales vamos a empezar con el proceso de elaboración basándonos a modo de guía en una receta que preparamos en un curso de elaboración de cerveza artesana que realizamos en colaboración con la Asociación Cultural Tritón Ibérico de Losar de la Vera.

Receta Cerveza Triton's Ale
Receta Cerveza Triton’s Ale

La limpieza y desinfección es importantísima a lo largo de todo el proceso, por eso a parte de calentar el agua que vamos a necesitar a lo largo de los distintos pasos de elaboración de la cerveza, siempre procuramos tener agua en punto de ebullición para ir desinfectando todos los materiales, recipientes y utensilios que utilizamos a lo largo de todo el proceso.

Paso 1: Malteado del grano

En este proceso el grano es malteado, posteriormente se seca y en algunos casos se tuesta. A día de hoy es el único proceso que no realizamos nosotros puesto que es muy dificil conseguir el punto de malteado deseado en un horno de casa.

Paso 2: Molienda del grano

En este proceso el grano se muele lo suficiente como para que el interior del grano tenga contacto con el agua en la maceración y lo justo como para que no se haga harina. Este paso se puede evitar comprando el grano ya molido.

Pasa 3: Maceración

La maceración es el proceso mediante el cuál obtenemos un mosto o fluido con azúcares fermentebles a base de realizar a modo de una infosión con la malta molida. Este proceso es uno de los más importantes y el que de cierta forma define la cerveza que vamos a realizar, ya que dependiendo la temperatura y el tiempo de macerado obtendremos un color, sabor y estilo diferente de cerveza.

En este caso la maceración se realiza a 66ºC pero el agua que utilizamos debe estar a una temperatura superior para subsanar la bajada de temperatura que provocará el añadir al macerador que se encuentra a una temperatura inferior los casi 5kg de malta. En este caso la temperatura estimada del agua es de 72ºC para conseguir en la mezcla final los 66ºC deseados.

Comprobando temperatura del agua para la maceración de la cerveza
Comprobando temperatura del agua para la maceración de la cerveza

Respetar la temperatura de maceración es importantísimo para el resultado final, ya que además de azúcar la maceración, dependiendo de la temperatura, nos proporcionará otros elementos que serán más o menos beneficiosos. Por ello recomendamos en este punto del proceso tener agua fría en cantidad y agua a mayor temperatura en cantidad para en el caso de que la temperatura no sea la correcta podamos corregirla.

Añadiendo grano al macerador de cerveza
Añadiendo grano al macerador de cerveza

Tras añadir el agua al macerador se añade la malta de forma continua mientras se remueve para evitar que se apelmaze, este apelmazamiento nos podría traer problemas en el filtrado, ya que el propio grano de la malta se utiliza como filtro en el fondo del macerador.

Una vez tengamos el macerador con toda la mezcla final comprobamos que la temperatura sea la correcta. En caso de que no sea la correcta la corregimos añadiendo agua caliente o fría, según el caso y lo mantenemos durante 1 hora para que la cebada disuelva en el agua todos los azúcares y elementos que compondrán el mosto de la cerveza.

Maceración cerveza artesana
Maceración cerveza artesana

A pesar que los termómetros no marcan los 66ºC en la foto es importante no ser impaciente y esperar a que se estabilize la mezcla ya que no en todas las partes del macerador va a tener la misma temperatura. En nuestro caso tenemos un sensor en la parte superior y otro en la parte inferior y finalmente acabaron estabilizandose en una media de 66ºC durante toda la hora que dura este proceso.

Paso 4: Filtrado del mosto y lavado del grano

El filtrado nos va a permitir separar el líquido con los azúcares del grano de la cebada y obtener el mosto final que vamos a fermentar.

Filtrado y recirculación del mosto de cerveza
Filtrado y recirculación del mosto de cerveza

Lo primero que hacemos en este proceso es recircular el líquido del macerador. Para ello vamos filtrando el mosto a través del grifo inferior del macerador. En este punto y a pesar que el mosto sale bastante limpio, ya que como explicamos el recipiente de plástico de la parte interior del macerador ayudado por el grano de malta hace de filtro, nos ayudamos de un colador para ir quitando partes sólidas del grano de la malta. Al mismo tiempo que vamos obteniendo el mosto filtrado lo volvemos a introducir al macerador simulando un efecto de lluvia para evitar que la caida brusca del líquido nos remueva el grano del inferior y nos estropee el filtro natural que hace la cebada.

Filtrado de cerveza, efecto lluvia.
Filtrado de cerveza, efecto lluvia.

La siguiente tarea tras asegurarnos de haber recirculado al menos una vez todo el mosto que contenia el macerador es lavar el grano con agua a 75,6ºC hasta obtener 24 litros finales de líquido. Esto nos va a permitir limpiar todos los azúcares que quedan en el grano para obtener la mayor cantidad posible. Para ello vamos filtrando el mosto como en el paso anterior, pero ahora en vez de recircularlo lo vamos almacenando en la misma olla en la que vamos a cocer la cerveza. A medida que se va extrayendo mosto por el grifo vamos añadiendo el agua de lavado realizando el mismo efecto de lluvia que en el anterior paso.

Llegados a este punto comprobamos que la densidad es la esperada (1,051 en este caso), para ello se toma una muestra del líquido final y se recoge la temperatura y densidad. Ambos datos son necesarios porque como comentamos anteriormente los densímetros están calibrados a una temperatura concreta, normalmente 20ºC y tenemos que aplicarle la variación de temperatura para obtener la densidad final.

Tomando densidad y temperatura del mosto de cerveza
Tomando densidad y temperatura del mosto de cerveza

Si la densidad final obtenida es mayor que la esperada podriamos añadir más agua al fluido, obteniendo más litros finales de cerveza. Si la densidad final obtenida es menor significa que nos faltan azúcares en el mosto para conseguir la cerveza con el grado alcohólico esperado. Esta situación se puede evitar tomando varias muestras de densidad según se va añadiendo el agua de lavado y parar el proceso de filtrado en el momento que la densidad sea la correcta aunque no tengamos el volumen final, de esta forma obtendriamos el grado alcoholico deseado a cambio de obtener menos litros de cerveza. En el caso de que no se haya tomado esta precaución y el fluido final tenga una densidad menor de la esperada hay dos opciones: mantener el mosto como está y continuar con el proceso sabiendo que la cerveza tendrá menos grados de los esperados o añadir azúcar hasta obtener la densidad esperada. Nosotros personalmente no somos partidarios de esta última práctica.

Paso 5: Hervido del mosto

En este proceso vamos a hervir el mosto durante 60-90 minutos y iremos añadiendo el lúpulo o lúpulos (dependiendo el tipo de cerveza) en 2 o más porciones.

Hervido del mosto de cerveza
Hervido del mosto de cerveza

Normalmente al inicio de la cocción se añaden los lúpulos de amargor y antes de finalizar la misma se añaden los lúpulos de aroma. En este caso añadiremos 20 gramos de lúpulo tipo Chinook cuando comienze a hervir y 5 gramos de lúpulo tipo Centennial en el minuto 45 de cocción. Recomendamos añadir el lúpulo en algún tipo de malla para que no enturbie el mosto y evitar atascos en el posterior enfriado del mismo.

Añadiendo el lúpulo en la cocción del mosto
Añadiendo el lúpulo en la cocción del mosto

Finalizado el hervor es conveniente realizar el proceso llamado Whirlpool que consiste en revolver el mosto en círculos a gran velocidad durante unos minutos y dejarlo hasta que el remolino se detenga solo, este remolino llevara consigo toda los elementos sólidos hacia el fondo.

Paso 6: Enfriado del mosto

En este proceso vamos a enfriar el mosto obtenido de la cocción para llevarlo a la temperatura óptima de trabajo de la levadura lo más rapidamente posible. De esta forma el tiempo de exposición a riesgos de contaminación es menor. Para este proceso utilizaremos un serpentín casero a contracorriente de agua como hemos explicado en la parte de los materiales.

Si durante todo el proceso comentábamos que era muy importante la higiene y desinfección en este punto es mucho más importante ya que partimos de un mosto que ha estado cociendo y que por lo tanto está libre de cualquier tipo de contaminación. Por lo tanto lo primero será desinfectar el serpentín, para ello haremos correr agua con lejía alimentaria a través del circuito por el que circulará la cerveza y posteriormente haremos correr agua hirviendo para aclarar.

Desinfectando el serpentín con agua a 100ºC
Desinfectando el serpentín con agua a 100ºC

Una vez desinfectado todos los utensilios que vamos a utilizar hacemos correr por el serpentín el mosto que acaba de hervir y se encuentra entre los 70 y 90 grados centígrados con el fin de llevarlos hasta los 18-20ºC que es la temperatura óptima para la levadura que vamos a utilizar. Cómo el serpentín a contracorriente no es una ciencia exacta y dependiendo del caudal de agua que entre por él la temperatura varía, vamos comprobando la temperatura final del mosto y ajustando el caudal de agua para que la temperatura final se ajuste lo más posible a la esperada.

Enfriado del mosto de cerveza
Enfriado del mosto de cerveza

Una vez tenemos el mosto en la temperatura deseada cerramos el fermentador y lo agitamos durante unos minutos. Una vez agitado abrimos el fermentador y añadimos la levadura según la cantidad indicada por el fabricante. En nuestro caso solemos utilizar el primer vaso de mosto enfriado para hacer un arranque con la levadura y esté más activa a la hora de fermentar.

Paso 7: Fermentación del mosto y maduración de la cerveza

La fermentación se realiza en un fermentador hermético salvo por una salida de aire (airlock) que permita la salida de gases a la vez que evita la entrada de oxígeno. El mosto permanecerá fermentando durante al menos 1 semana que dura el proceso o hasta que la densidad haya bajado hasta un valor entre 1,005 o 1,020.

Fermentador de cerveza
Fermentador de cerveza

Llegados a este punto nuestro fermentador va a contener cerveza con residuos al fondo y espuma densa en la parte superior. Lo siguiente será madurar la cerveza, esta maduración se puede realizar en botella, trasegando la cerveza y embotellandola directamente o se puede realizar en un fermentador, trasegándola de nuevo a otro fermentador o al mismo previamente limpio. Con esta segunda opción se obtiene una cerveza menos turbia y más limpia. En algunos estilos de cervezas durante la maduración se realiza también una técnica denominada “dry hoping” que consiste en añadir lúpulo seco al fermentador para dotar de nuevos aromas a la cerveza.

Paso 8: Embotellado y carbonatazión de la cerveza

El proceso de embotellado es muy importante ya que durante el mismo carbonatamos o lo que es lo mismo, dotamos de gas a las cervezas de forma natural y no de forma artificial como se realiza en la mayoría de industrias cerveceras.

El primer paso es trasegar la cerveza del fermentador para sacar el líquido lo más limpio posible y con las menos impurezas posibles, para ello también nos gusta ayudarnos de un colador que nos quitará grumos de levadura y residuos sólidos.

Trasegando la cerveza del fermentador para embotellarla
Trasegando la cerveza del fermentador para embotellarla

El siguiente paso antes de embotellar es añadir de 7 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza para carbonatarla y dotarla de gas. Esto sucede porque el azúcar que añadimos va a ser consumido por los restos de levadura que quedan en la cerveza generando CO2 dentro de la botella. Para evitar que las botellas se estallen y para la mejor conservación de la cerveza recomendamos utilizar botellas de calidad, lo más gruesas y oscuras posibles. En cuanto al azúcar a utilizar lo más recomendable es utilizar dextrosa aunque también se puede utilizar azúcar blanquilla y azúcar moreno.

Chapado de cerveza artesana
Chapado de cerveza artesana

Cerramos las botellas con las chapas ayudándonas de una chapadora manual de las más económicas del mercado y almacenamos las botellas en un lugar oscuro y con temperatura ambiente lo más cercana a la temperatura de fermentación de la levadura que hemos utilizado.

Cervezas artesanas embotelladas
Cervezas artesanas embotelladas

Las botellas deben reposar al menos durante 15 días para que carbonaticen aunque lo recomendable es esperar de 30 a 40 días antes de desgustarla.

Degustación de cerveza artesana en Piscina Vadillo maridada con embutidos caseros y queso de cabra de la Vera
Degustación de cerveza artesana en Piscina Vadillo maridada con embutidos caseros y queso de cabra de la Vera

Cómo habeis podido comprobar es un proceso largo y en cierto modo complejo el de la elaboración de la cerveza, pero la recompensa de tomar una cerveza exquisita e única no tiene precio.

Con este artículo pretendemos dar a conocer el proceso de elaboración de cerveza artesana en casa con el fin de promover e introducir a más personas en este maravilloso mundo.

Les recordamos que en nuestra tienda online puede encontrar gran variedad de Cervezas Artesanas elaboradas en Extremadura.

Aprovecho para dar las gracias a Javi, Mónica, Miriam e Ismael, así como todos los amigos que nos han ayudado y apoyado en esta andadura, sin los cuáles no hubiera sido posible la existencia de este artículo ni de las magníficas cervezas artesanas y momentos que hemos compartido juntos.

Gran parte de las fotos publicadas en este artículo han sido cedidas por Thrigo (http://www.flickr.com/photos/trigosothrigo/)

Quesos de la Vera, el saber y el sabor de la tradición

Los quesos de cabra verata son la prueba actual de como las costumbres y tradiciones veratas se han ido transmitiendo de generación en generación.

Quesos de Cabra de la Comarca de la Vera
Quesos de cabra de Coolosar: Veratino, Kicla, Quesuco y Tio Aurelio

Los quesos de nuestra Comarca eran los grandes desconocidos de Extremadura, tapados siempre por la Torta del Casar, la Torta de la Serana y los quesos de Los Ibores, pero hoy día tienen su cabida en el mercado nacional e internacional, todo esto gracias en muy buena parte a la Cooperativa Agraria de Losar (Coolosar) que en la decada de los 90 apostó por crear una fabrica de quesos para poder llevar al mercado los deliciosos quesos que desde siempre se han venido realizando por los cabreros/as en la Sierra de Gredos y en los alrededores de Losar de la Vera.

Majada de Cabreros/as en la Sierra de Losar de la Vera
Majada de Cabreros/as en la Sierra de Losar de la Vera

Este proyecto no sólo ha permitido dar a conocer los exquisitos quesos veratos sino que también ha supuesto una forma de potenciar el sector primario de la zona, dando un futuro más estable a los cabreros y cabreras, ya que desde entonces la cooperativa recoge la leche recién ordeñada, asegurando la compra de la misma durante todo el año a un precio que realmente represente el verdadero valor del duro trabajo y de la escasa cantidad de un producto de tanta calidad. Esta calidad se debe por un lado a la propia raza de cabra verata que produce poca cantidad de leche en comparación con otras razas (1 o 2 litros como máximo al día) y por otro lado al buen hacer de los cabreros y cabreras que día tras día llevan a sus animales hasta los mejores pastos aromáticos (Jara, Brezo, Tomillo, etc) y los cuidan con ese cariño tan especial, propio de esta ancestral profesión cada día más extinguida.

En la actualidad en Coolosar se realizan distintas variedades de queso: Veratino Fresco, Veratino Tierno, Veratino Semicurado (Blanco y al Pimentón de la Vera D.O.), Veratino Curado (Blanco y al Pimentón de la Vera D.O.) Kicla (Blanco y al Pimentón de la Vera D.O.), Quesuco Verato y Tío Aurelio. Todos ellos están realizados con leche de piaras de cabra que basan su alimentación en la jara, el tomillo, el brezo y los pastos aromáticos de la sierra de Losar de la Vera.

Veratino Fresco

Queso fresco realizado con leche de cabra fresca. Presenta un sabor dulce e intenso y un olor a leche de cabra recién ordeñada.

Premios
Tercer Premio Quesos de Pasta Blanda en IV Feria Nacional del Queso de Trujillo (1999)
Cincho de Plata en 5º Concurso Nacional de Quesos Premios Cinchos (2004)
Accesit Grupo Quesos Frescos en Mejores Quesos Españoles (2007)

Queso de Cabra Fresco Veratino
Queso de Cabra Fresco Veratino

Veratino Tierno

Queso tierno realizado de forma tradicional con leche de cabra fresca.

Queso Tierno de Cabra Veratino
Queso Tierno de Cabra Veratino

Veratino Semicurado

Queso semicurado realizado con cuajada de leche de cabra. Se presenta en dos formatos: blanco y curado con Pimentón de la Vera D.O.

Quesos Semicurados de Cabra Veratino
Quesos Semicurados de Cabra Veratino (Blanco y al Pimentón de la Vera D.O.)

Veratino Curado

Queso curado realizado con cuajada de leche de cabra. Se presenta en dos formatos: blanco y curado con Pimentón de la Vera D.O.

Queso curado de cabra Veratino
Queso curado de cabra Veratino

Kicla

Queso curado realizado con cuajada de leche de cabra y de forma totalmente artesanal según las tradiciones y costumbres de la sierra. Su nombre hace honor a uno de los picos de la Sierra de Losar de la Vera. Se presenta en dos formatos: blanco y curado con Pimentón de la Vera D.O.

Quesos curado de cabra Kicla
Quesos curado de cabra Kicla

Quesuco Verato

Quesuco Verato realizado a base de pasta blanda de leche de cabra. Presenta un paladar de textura cremosa y suavemente granulada ,un sabor agridulce y un aroma muy pronunciado que trasladan a los tiempos artesanos donde el sabor de la tradición rezuma en cada bocado.

Premios
Primer Premio al Mejor Queso Español en 2001

Quesuco Verato
Quesuco Verato

Tío Aurelio

El queso de tio Aurelio es una torta de cabra verata. Denominado así en honor al hasta hace poco tiempo Maestro Quesero de la Cooperativa de Losar Aurelio Núñez. De textura cremosa y con el sabor inconfundible de los quesos de leche de cabra verata.

Queso de Cabra Tío Aurelio
Queso de Cabra Tío Aurelio

Todos estos quesos están disponibles en nuestra Tienda Online en la sección Quesos

Este artículo es una forma de homenaje y agradecimiento a la Quesería de la Cooperativa Agraria de Losar, a sus trabajadores y maestros queseros Aurelio y Yoana, a los cabreros y cabreras de Losar de la Vera y a todas las gentes responsables de que podamos disfrutar en nuestras mesas de estas delicias artesanales y no queden en el olvido.